《東莞臘腸的(de)傳說》

對(duì)一個(gè)吃(chī)貨來(lái)說，到一個(gè)地方，肯定是先找美(měi)食，尤其是民間口口相傳的(de)美(měi)食，更是讓人(rén)念念不忘。說起東莞美(měi)食，大(dà)家就會想到：道滘粽子、道滘肉丸粥、東莞燒鵝、東莞臘腸、、、、當然在衆多(duō)的(de)美(měi)食中，我最喜歡的(de)是臘腸，尤其是一個(gè)叫子強客家臘腸，它不僅美(měi)味，更是有一個(gè)傳奇的(de)故事。

在民國初期，村(cūn)民黃(huáng)敬業，由于他(tā)聰穎好學，年少時(shí)，就學會了(le)客家米酒的(de)釀造和(hé)掌廚烹饪的(de)技藝。他(tā)性情豪爽，爲人(rén)厚道，又喜好喝幾盅小酒，結交了(le)不少朋友。他(tā)跟我一樣，特别喜歡吃(chī)臘腸，于是他(tā)摸索學習(xí)了(le)東莞臘腸的(de)做(zuò)法，并在自家柴房(fáng)開起了(le)客家臘腸手工制作坊。

一個(gè)深秋，黃(huáng)敬業，眯著(zhe)雙眼，似睡(shuì)非睡(shuì)地躺在“懶人(rén)椅”上。這(zhè)時(shí)，同村(cūn)的(de)一個(gè)年輕人(rén)，手提著(zhe)一串魚來(lái)到他(tā)面前：“阿業，要不要來(lái)一條新鮮的(de)魚下(xià)酒啊？”黃(huáng)敬業一聽(tīng)，頓時(shí)來(lái)了(le)精神，一下(xià)子就從“懶人(rén)椅”上站了(le)起來(lái)：“好久沒有聞到魚腥味了(le)，來(lái)一條吧。”說著(zhe)就從他(tā)手中挑了(le)一條大(dà)魚。

黃(huáng)敬業提著(zhe)魚，忽然想起很久沒有跟朋友在一起小酌了(le)。于是，就在家裏準備了(le)一桌酒菜，邀約了(le)兩位好友前來(lái)叙舊(jiù)。赴約的(de)朋友也(yě)興緻勃勃地帶上自家珍藏的(de)好酒，準備和(hé)黃(huáng)敬業酣暢淋漓地痛飲一番。當他(tā)們正要落座時(shí)，黃(huáng)敬業突發奇想的(de)建議(yì)道：“既然你們都帶了(le)好酒，倒不如将這(zhè)些酒混在一起喝，一來(lái)表示我們深厚情誼，二來(lái)嘛，也(yě)可(kě)顯我們兄弟(dì)一心啊！”

“好哇，好哇！”

說完，黃(huáng)敬業從櫃子裏拿出了(le)自家釀造的(de)一罐客家老酒，兩位好友也(yě)分(fēn)别将帶來(lái)的(de)杏花村(cūn)汾酒和(hé)天津玫瑰露酒倒入了(le)罐中。沒想到三種酒摻兌後，一種獨特而濃郁的(de)芳香頓時(shí)彌漫了(le)整個(gè)屋子，讓他(tā)們驚喜不已，亟不可(kě)待地開懷暢飲起來(lái)。誰知，平時(shí)豪飲成趣的(de)三人(rén)，酒過三巡後，竟然酩酊大(dà)醉，歪倒在酒桌旁。

迷糊中，黃(huáng)敬業夢見兄弟(dì)三人(rén)摻兌的(de)“混合酒”倒入用(yòng)來(lái)做(zuò)臘腸的(de)豬肉中，攪拌均勻後進行腌制。當他(tā)揭開木(mù)鍋蓋時(shí)，一股奇特的(de)醇香撲面而來(lái)，沁人(rén)心脾，黃(huáng)敬業大(dà)喜而醒。

第二天，他(tā)到東莞買來(lái)杏花村(cūn)汾酒和(hé)天津玫瑰露酒，決定做(zuò)一次試驗。他(tā)按照(zhào)夢中的(de)方法，将買來(lái)的(de)兩種酒摻入到自家釀造的(de)客家老酒種中，并結合自己制作臘腸的(de)工藝，将酒、鹽、白糖和(hé)醬油等配料均勻攪入豬肉中進行複配發酵；然後将發酵好的(de)豬肉灌入豬腸衣内，再按一定的(de)一定的(de)尺寸進行分(fēn)節綁繩，并風幹晾曬。數日後，黃(huáng)敬業取下(xià)一條臘腸仔細地查看，發現臘腸中的(de)肉色不僅色澤光(guāng)潤，腸身收縮自然，而且切面紋理(lǐ)均勻，肥瘦分(fēn)明(míng)；更令人(rén)驚喜的(de)是，食用(yòng)時(shí)口感滑潤，鮮香爽脆，自然發酵的(de)鹹臘醇香溢滿喉舌，濃郁而獨特，黃(huáng)敬業高(gāo)興地決定将這(zhè)批臘腸拿去賣。

這(zhè)天，黃(huáng)敬業早早地來(lái)到了(le)墟市，在一側擺起了(le)一個(gè)攤位。隻見，他(tā)不慌不忙地從蒸鍋拿出幾條已經蒸熟，并冒著(zhe)熱(rè)氣的(de)臘腸，放在案闆上，切成腸片。沒想到，被切開的(de)臘腸香氣頓時(shí)彌漫開來(lái)，鄉民聞香而至，很快(kuài)将黃(huáng)敬業的(de)攤位圍個(gè)水(shuǐ)洩不通(tōng)，大(dà)家紛紛品嘗，争相搶購(gòu)。一位老大(dà)爺捋著(zhe)胡子，了(le)哈哈地說：“今生還(hái)能吃(chī)上這(zhè)美(měi)味，值了(le)！”聽(tīng)了(le)老大(dà)爺的(de)話(huà)，沒有買到臘腸的(de)商家紛紛找黃(huáng)敬業預訂。

沒想到喝酒竟喝出了(le)一個(gè)家族獨特的(de)工藝故事，喝出了(le)一個(gè)令人(rén)驚歎的(de)傳奇佳品。黃(huáng)敬業欣慰地将這(zhè)一獨創的(de)制作工藝取名爲：複配酒腌肉工藝，并傳承于後世。

從此，“東莞臘腸的(de)傳奇故事”便在家族和(hé)民間口口相傳。所以，今天我們才可(kě)以吃(chī)到美(měi)味的(de)東莞臘腸。